La cuisine est l'un des points forts de Bali : bon marché, variée et délicieuse. Des warungs locaux aux cafés branchés et aux beach clubs — voici ce qu'il faut absolument goûter, avec des conseils pour manger en toute sécurité.
Prêt à planifier ?
Ajouter dans le planificateur →Les warungs sont de petits établissements locaux : bon marché et authentiques. À côté, vous trouverez partout des restaurants internationaux, des beach clubs (Seminyak, Uluwatu) et des cafés branchés. Et n'oubliez pas la meilleure glace chez Massimo (gelato) à Sanur.
Dans un warung, vous mangez pour quelques euros ; les restaurants et beach clubs sont plus chers mais restent raisonnables. La Bintang est la bière locale ; les jus frais et les noix de coco sont disponibles partout. Attention aux frais de service + taxe qui apparaissent parfois sur l'addition.
Au-delà des classiques, essayez le bebek betutu (canard mijoté aux épices), le lawar (un mélange balinais de légumes, de noix de coco et de viande hachée), le gado-gado et le pecel (légumes à la sauce cacahuète), ainsi que le tempeh et le tahu (tofu) préparés d'une dizaine de façons différentes. Sur les étals de rue en soirée, goûtez le martabak, une crêpe pliée sucrée ou salée. Gardez de la place pour les jaje (douceurs colorées à base de riz et de noix de coco) et les pisang goreng (bananes frites), et accompagnez le tout d'un kopi Bali — ou du célèbre café luwak, du côté de Kintamani. Pour un remontant sain, essayez le jamu, le tonique aux herbes à base de curcuma et de gingembre.
Bali est l'un des endroits les plus faciles d'Asie pour manger végétarien ou vegan — Ubud et Canggu en particulier regorgent de cafés à base de végétaux, et le tempeh et le tahu sont présents partout. Dites au personnel « tanpa daging » (sans viande) et la plupart des warungs adapteront volontiers un plat. Les plats halal sont largement disponibles, et les grands restaurants indiquent de plus en plus les options sans gluten. En cas d'allergie aux fruits à coque, soyez prudent : la cacahuète et la noix de kemiri se retrouvent dans de nombreuses sauces.
Un warung est une petite cuisine familiale et le cœur de la cuisine balinaise. Dans un warung à nasi campur, vous désignez du doigt les plats que vous voulez par-dessus le riz ; ailleurs, vous commandez sur une carte courte. Comptez seulement quelques euros pour une assiette complète, un peu plus dans les endroits touristiques. Beaucoup d'adresses locales n'acceptent que les espèces, et des frais de service plus une taxe gouvernementale (souvent autour de 15 à 21 % au total, indiqués par « ++ ») s'ajoutent dans les restaurants chics et les beach clubs — lisez les petites lignes du menu pour éviter les mauvaises surprises sur l'addition.